楚菜之美

源于以味为本

楚菜之新

旨于以食为源

恒隆广场开业的消息已占据武汉话题榜一周的时间，虽然很多品牌还未正式和大家见面，但恒隆里的美食可谓是卧虎藏龙。

哪家美食能C位出道？WHat君接到前线消息，寻觅到「最强楚菜」。

有多强？仅一周时间，这家创意楚菜便霸占大众点评湖北菜榜第1名。听闻不仅食材新鲜优质，而且还将楚菜玩出了新花样。

WHat君决定去一探究竟，看这里的楚菜为何让食客们直呼“刺激”。

这家号称“中国新楚菜”的店名叫「楚采」，此次入驻恒隆也是武汉首发新店之一，并且也是全国第一家「楚采」。

我不禁好奇，神秘的它到底什么来头？

隶属于武汉宴禧餐饮，其旗下品牌还有我们熟知的「武汉宴」、「粤啫久」、「十年」等，而这次楚菜蓝图的开启也绝不是墨守陈规，去做传统意义上的湖北菜。

楚菜虽不是中国八大菜系之一，但在美食江湖上也绝非泛泛之辈，蒸、煨、炸、烧、炒，味浓汁厚但又保证食物本原。

都说湖北人会吃，不仅追求食材的鲜也追求菜品的新，而「楚采」便是在此基础上融合创新，力致于让楚菜重新出彩，发展成为不得不尝的新派楚菜美味。

“乘船出海只为一锅东海杂鱼”

“严选昆仑山矿泉水蒸煮”

“日日食材新鲜直采”

向来对食物挑剔的我不得不说心动了，本着科学的态度亲自尝鲜后发现，「楚采」并没有夸大其词。

「楚采」藏身于恒隆四楼，红色简约门头，并无过多花哨装饰。全透明式厨房直接搬到入口处，食客可清晰看到厨师们准备菜品的全过程。

上午11点刚过，店内几乎座无虚席。

店内呈圆形状层层延伸，气派十足的中式装潢融入西式餐饮文化，红与绿的复古色调犹如穿越到李安的《饮食男女》。

店内的每个角落都放置有松树、竹子等绿植摆设，精致的摆盘、中国风的镂空墙面，瞬间被一种雅致却浓厚的家乡味包裹。

来之前便听说品牌主理人对食材要求很高，坚持好“材”出好“菜”。于是，优质且新鲜的食材是「楚采」的第一要素。

这里的采购师傅总是被戏称为追“腥”族，各个渔港码头都有他们的身影，甚至深夜和凌晨，他们依然穿梭于水产市场，为食客寻觅最新鲜最优质的海鲜，见“好”就收。

东海杂鱼

比如这道“东海杂鱼”便让我足不出省体验了一把海鲜的快乐。为了保证味道的鲜美，这些深海鱼每天从浙江省台州市空运而来。

菜品主要由白鲳、黄鱼、龙头鱼组成，但不同的是采用了湖北特色烧法。将温度控制得当，酱汁味道浓郁但不喧宾夺主，最后由海虾提鲜入味。

海鲜入口，嫩滑多汁不腥腻，就像是回到家乡饭桌上，吃着爷爷早上刚钓回的鱼，地道淳朴。

松茸鼎汤墨鱼圆

湖北是鱼米之乡，一直以来，鱼圆就是武汉人离不开的味道。传统鱼圆对鱼的品种要求并不高，通过绞肉配料、擂溃成圆最后水煮而成。但这道「松茸鼎汤墨鱼圆」采用深海墨鱼加上青鱼纯手工制作而成，色泽洁白，口感劲道。

不仅如此，鱼圆还有两位“特殊配角”——云南新鲜采摘的松茸和白玉菇、十几种食材现熬的鼎汤。

一道成功的鱼圆离不开它的灵魂伴侣——汤汁。除了湖北人，对汤有研究的莫过于同样对食物挑剔的广东人。

以广式原蛊炖汤为灵感，由包括柴鸡、老鸭、蹄花在内的十几种食材熬制10小时而成，一碗滋补鲜香的神仙高汤咕噜下肚，配合吸满汤汁的松茸与白玉菇，口味清新脱俗，好不快活。

楚采红烧肉

虽然早已被鱼圆的香味裹挟，但我仍对招牌之一的「红烧肉」魂牵梦萦。

后厨里师傅正捣着大锅翻炒，独特香味弥漫开来。主厨透露，为了满足咱们湖北人的口味，会让采购师傅前往黄陂购得新鲜土猪肉，肉质新鲜，味道醇正。

由砂锅炖制而成的上层五花口感更绵糯，软烂肥肉入口即化，瘦肉入味有嚼劲，加以桂花香气点缀，入口甜、进而甜咸、再是咸，口感层次丰富，真正做到了“甜上口，咸收口”。

正所谓「中国新楚菜」，新店必然是需要觅新味的。

“楚菜的新在于不囿于荆楚，而是融合创新一蔬一饭里的饮食变迁。”主厨研究料理已30年，获奖无数，「楚采」里的创意菜品便是出自于他的脑洞。

但没想到，最让他倍感骄傲的第一道菜竟是一份看起来平平无奇的包子？听说客人每次吃完都会另外打包，10个起步。

楚采米酒包

获得全国美食大赛的金奖，这份米酒包的精髓便在于其米酒馅儿。

具有千年历史的孝感米酒，传承蜂窝酒曲发酵酿制，浓而不沽，稀而不流，再加上咸宁的糖桂花“混入”面粉中蒸制成包，其白如玉液的米酒汁凝固成甜润爽口的内陷，一口咬下，独特的清香沁入心脾。

小锅芝士牛肉豆皮

而让食客们感到真香的菜品可不止那道米酒包，这份「小锅芝士牛肉豆皮」我先开始也是拒绝的。

豆皮里加芝士？武汉人可没这么吃过。但当我尝到第一口后，竟没有想象中甜腻的可怕体验。

绵密的芝士延伸包裹住糯米，只留下了浓郁的咸香，而里面的牛肉粒也从芝士蔓延开来的香味中慢慢渗出其本味，简直不要太惊喜。

在主厨推荐下，我们决定为此次的胡吃海喝来个完美ing，并选出了另外两道只有「楚采」才有的“新味”。

红胡椒黑叉烧

广式叉烧一直是我心中的“人类之光”，但加入红胡椒的黑叉烧我还是第一次听说。

武汉人其实并不喜太甜腻的食物，为了调制出更佳的口感，采用蜂蜜和秘制酱料推陈出新。果真，外脆里嫩的叉烧在嘴里爆开融化，没有过多糖分的甜，更多的是肉的鲜。

椒麻蟹钳面

看似是一碗凉面，但其实是由纯手工擀出来的“细版热干面”。虽没有我们最爱的芝麻酱，但其带着川味的辣汁可一点都不逊色。

蟹钳被秘制麻辣粉包裹，一口咬下嘣儿脆，紧接着麻辣海鲜味在面里散开，开胃解腻，直呼上头。

在最后一道甜品「金枪鱼牛油果」后，我们终于完成了今日的使命，没想到3月的结尾竟是楚菜来驱赶馋虫。

如果你要去，答应我一件事，别吃撑了。

·店铺信息·

店名|楚采

地址|武汉恒隆广场4FL406

人均|80元

推荐菜|东海杂鱼楚采红烧肉

松茸鼎汤墨鱼圆楚采米酒包

出彩新楚味

新店觅新味

趁它刚火

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编辑/翠花

摄影/xixi

设计/青山秀智