采写/记者周乐乐摄影/陈文杰
放眼全国，云南是算是时令野生菜种类最为繁多之地，当地人“春食花，秋食菌”的饮食习惯也远远地影响着广东人。还不止哦，时值夏天，其实也是云南野菜长得最鲜嫩的时候。最近山泉公馆引入多种云南正菜：菊花芽、桑寄生、黑金蒜……话不多说，且看它们如何勾引广东人的刁钻味蕾吧！
粤菜中的开胃菜，最常见的有腌黄瓜、蒜荞头等小菜。云南的开胃小菜却有点特别，用味道霸道的蒜做成。这位“霸道总裁”换了身金箔纸，还把雪白的肌肤通过天然的方式发酵成了酱黑色，其味道由辛辣变成了酸甜，用温柔的方式慢慢唤醒你的食欲。
对于时令菜的追求，广州人一向孜孜不倦，上山下海，翻山越岭，为一煲口腹之欲甚至要任性地跨省去外地的山林中，也为追寻那一口本地难寻的别致鲜嫩。广东人喜欢用菊花制茶烹菜，却不知原来菊花芽也能变成可口别致的餐桌美味。山泉公馆的老板坚哥介绍：“菊花芽乃菊花根部的嫩芽，因为不得见天日才长成了现在我们所见的模样，就像韭黄在生长期时被焖住才不会长成韭菜是同样道理。”菊花芽颜色白如玉，形状似广东人熟悉的牙签粉，口感脆如泰国肥豆芽般。自从被请进温室大棚里后，从前这只有在夏末初秋才能吃到的菊花芽，如今一年四季皆可成为盘中餐。山泉公馆利用菊花芽的爽脆口感，用“啫啫”的烹饪方法将其做出一道“菊花芽啫双脆”，让广州人又饱口腹。
一连试了两种新奇的云南菜，接下来上桌的桑寄生，相信从小喝凉茶长大的广东人都不会觉得陌生。只是，这桑寄生一般只会用来做成药材，鲜少见到新鲜的模样。与大部分青菜一样，桑寄生最适合的烹饪方式是清炒与上汤。清炒是吃其爽脆，而上汤则比较特别，既像潺菜般潺滑，又有点像枸杞叶般带点滑鲜甜的味道。配上自制的鱼腐后，汤头越发鲜甜，非常适合夏天食用哦！
不知道大家有否发觉，这桑寄生浸鱼腐中，还有一种口感像海带般的玩意儿？不问不知道，原来它是生长在朝鲜海域里面的海灵芝，据说只在某一个特定的经纬度海域里边才会大量生长。如果你觉得这罕见之物在上汤里当配角有点屈就，还可以选择与凉性的鸭肉同烹哦。
地址:海珠区新港中路350号影星宾馆2楼
