奇香粉蒸鸡（成都潮皇阁川菜酒楼精品系列）--每日一条

亮点：
用香米炒制蒸肉米粉，比市场购买的袋装米粉（多是用陈米制作的）香味浓，然后拌入生菜籽油和豆瓣油等调味，奇香无比。
菜品制作：
沈昆，中国烹饪大师，现任潮皇阁川菜酒楼行政总厨。

原料：
土鸡肉（鸡肉香嫩有嚼劲）1000克。
调料：
蒸肉米粉200克，绞细的郫县豆瓣酱20克，生菜籽油15克（生菜籽油蒸鸡，比用熟菜籽油香味更浓），豆瓣油15克。
自制蒸肉米粉配方：
原料：
泰国香米500克，八角20克，花椒25克。
制法：
净锅入八角、花椒，放入泰国香米小火煸香，至香米变粉，起锅放入粉碎机中打碎，即成蒸肉米粉。
豆瓣油制法：
郫县豆瓣酱炼油后打渣即成。

制作方法：
（1）土鸡去掉大骨，切成小块，冲去血水后，吸干水分备用。
（2）取蒸肉米粉200克，放入豆瓣酱、生菜籽油、豆瓣油拌匀，放入处理好的鸡块裹匀此米粉，放入蒸箱中旺火蒸30分钟，取出即可。